Noma startet in Kopenhagen mit neuem Team und rotierendem Menü durch
Francesco Schenk
Noma startet in Kopenhagen mit neuem Team und rotierendem Menü durch
Noma kehrt am 5. August in Kopenhagen zurück – ein Neuanfang für das legendäre Restaurant
Nach einer Phase der Schließung und einem Gastspiel in Los Angeles eröffnet das weltberühmte Noma in Kopenhagen wieder seine Türen – mit einem neuen Team und einem überarbeiteten Menükonzept. Anders als beim temporären Pop-up in Los Angeles wird das Restaurant diesmal als vollwertiger Standort betrieben. Monatlich wechselt das kulinarische Angebot, inspiriert von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften. Der Preis für das Eröffnungsmenü liegt bei festen 675 Dollar pro Person.
René Redzepi, der Gründer von Noma, zieht sich aus dem täglichen Betrieb zurück, bleibt dem Haus jedoch als kreativer Leiter erhalten. Die Geschäftsführung übernimmt Annika de Las Heras, während Mette Bring Søberg die Forschung und Entwicklung leitet und Pablo Soto als Küchenchef fungiert. Redzepi hatte sich zuvor für frühere Verfehlungen entschuldigt und an der Aufarbeitung von Vorwürfen wegen schlechter Behandlung von Mitarbeitenden gearbeitet – ein Skandal, der während des Los-Angeles-Aufenthalts zahlreiche Sponsoren zum Rückzug bewegt hatte.
Mit dem Neustart in Kopenhagen präsentiert Noma nicht nur ein neues Führungsteam, sondern auch ein rotierendes Menükonzept. Die Rückkehr markiert einen grundlegenden Wandel in Ausrichtung und Betrieb des Restaurants. Unter der aktualisierten Struktur will man mit einem frischen Ansatz in die Zukunft starten.
